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Le Uova

Le uova sono un alimento ricco di nutrienti essenziali, come proteine di alta qualità, vitamine (soprattutto A, D, E e del gruppo B) e minerali come ferro e selenio. Versatili e nutrienti, sono un ingrediente fondamentale in cucina, utilizzate sia come base per numerose ricette, sia per arricchire piatti dolci e salati. La loro freschezza e qualità sono essenziali per ottenere i migliori risultati culinari, dal classico uovo sodo fino a preparazioni più elaborate.

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COME SOSTITUIRE LE UOVA

 

 

Sostituire le uova nelle ricette, sia dolci che salate, può sembrare complicato, ma in realtà esistono molte alternative facili e pratiche che mantengono il gusto e la consistenza desiderati. Le uova, oltre a dare sapore, agiscono come leganti e lievitanti, ma ci sono molte opzioni, a seconda delle necessità (vegani, intolleranze o semplicemente mancanza di uova). Ecco una guida alle diverse sostituzioni:

1. Replicanti d'uovo fai-da-te:

È possibile creare un mix che sostituisca le uova usando ingredienti semplici:

  • 1 cucchiaino di lievito + ½ cucchiaino di bicarbonato + 2 cucchiai di farina + 2 cucchiai d’acqua

  • Oppure 1 cucchiaio di farina + 1 cucchiaio d’acqua

  • Oppure 2 cucchiai di fecola di patate + 2 cucchiai d’acqua

Opzione barattolo pronto all'uso: Mescolare 1 tazza di fecola, ¾ di tazza di farina di tapioca e 2 cucchiaini di lievito, per una soluzione sempre pronta.

2. Pennellature:

Se una ricetta richiede di spennellare con l’uovo, potete sostituirlo con:

  • Latte (anche di soia per i vegani)

  • Miscela di acqua e malto per una doratura simile.

3. Dolci lievitati: (Torte, Plumcake, Muffins)

  • Acqua e lievito: Ogni uovo può essere sostituito con 1 cucchiaio d’acqua. In caso di dubbio, aggiungere un po' di lievito istantaneo o usare farina auto-lievitante.

  • Banana schiacciata: Mezza banana schiacciata è ideale per legare gli ingredienti e rende l’impasto più umido.

  • Frutta in purea: ¼ di tazza di mela, prugna o avocado in purea con 1 cucchiaino di lievito può essere usato. Potrebbe alterare leggermente il gusto finale.

  • Gel di semi di lino: Mescolare 1 cucchiaio di semi di lino tritati con 1 bicchiere d’acqua e lasciare riposare fino alla formazione di un gel. Usare 1 cucchiaio di questo gel per ogni uovo da sostituire.

4. Creme, Dolci al Cucchiaio, Biscotti e Pasta Frolla:

Se l’uovo serve per addensare:

  • Usare 1 cucchiaino o 1 cucchiaio di fecola di patate, farina di riso o amido di mais. Aumentare la parte liquida della ricetta per bilanciare la consistenza.

  • Funziona bene anche per le crépes, rendendo la pastella liscia e omogenea.

5. Pancakes:

Spesso non è necessario l’uovo per la lievitazione nei pancakes. Si può sostituire con 1 cucchiaio d’acqua o aggiungere ¾ di cucchiaino di bicarbonato di sodio e 1 cucchiaio di aceto di mele.

Nota sulle Ricette con molte Uova

Quando sono richieste 3 o più uova, le alternative potrebbero non garantire lo stesso risultato.

Tabella:

 

Semi di lino 1 cucchiaio + 3 di acqua        = uovo

Farina di ceci 1 cucchiaio + 3 di acqua     = uovo

Agar Agar 1 cucchiaio + 1 di acqua           = uovo

Banana matura 1/2 schiacciata                 = uovo

Polpa di mela 60 ml                                     = uovo

Burro di arachidi 3 cucchiai                        = uovo

 

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