
Le Uova
Le uova sono un alimento ricco di nutrienti essenziali, come proteine di alta qualità, vitamine (soprattutto A, D, E e del gruppo B) e minerali come ferro e selenio. Versatili e nutrienti, sono un ingrediente fondamentale in cucina, utilizzate sia come base per numerose ricette, sia per arricchire piatti dolci e salati. La loro freschezza e qualità sono essenziali per ottenere i migliori risultati culinari, dal classico uovo sodo fino a preparazioni più elaborate.
Per accedere a tutti i contenuti del mio sito, ti chiedo la cortesia di iscriverti alla mia Newsletter.
Riceverai al massimo una email al mese con:
-
news sulle nuove Ricette aggiunte al sito;
-
news sui nuovi Articoli del mio Blog con curiosità e consigli per chi ama la cucina.
COME SOSTITUIRE LE UOVA
Sostituire le uova nelle ricette, sia dolci che salate, può sembrare complicato, ma in realtà esistono molte alternative facili e pratiche che mantengono il gusto e la consistenza desiderati. Le uova, oltre a dare sapore, agiscono come leganti e lievitanti, ma ci sono molte opzioni, a seconda delle necessità (vegani, intolleranze o semplicemente mancanza di uova). Ecco una guida alle diverse sostituzioni:
1. Replicanti d'uovo fai-da-te:
È possibile creare un mix che sostituisca le uova usando ingredienti semplici:
-
1 cucchiaino di lievito + ½ cucchiaino di bicarbonato + 2 cucchiai di farina + 2 cucchiai d’acqua
-
Oppure 1 cucchiaio di farina + 1 cucchiaio d’acqua
-
Oppure 2 cucchiai di fecola di patate + 2 cucchiai d’acqua
Opzione barattolo pronto all'uso: Mescolare 1 tazza di fecola, ¾ di tazza di farina di tapioca e 2 cucchiaini di lievito, per una soluzione sempre pronta.
2. Pennellature:
Se una ricetta richiede di spennellare con l’uovo, potete sostituirlo con:
-
Latte (anche di soia per i vegani)
-
Miscela di acqua e malto per una doratura simile.
3. Dolci lievitati: (Torte, Plumcake, Muffins)
-
Acqua e lievito: Ogni uovo può essere sostituito con 1 cucchiaio d’acqua. In caso di dubbio, aggiungere un po' di lievito istantaneo o usare farina auto-lievitante.
-
Banana schiacciata: Mezza banana schiacciata è ideale per legare gli ingredienti e rende l’impasto più umido.
-
Frutta in purea: ¼ di tazza di mela, prugna o avocado in purea con 1 cucchiaino di lievito può essere usato. Potrebbe alterare leggermente il gusto finale.
-
Gel di semi di lino: Mescolare 1 cucchiaio di semi di lino tritati con 1 bicchiere d’acqua e lasciare riposare fino alla formazione di un gel. Usare 1 cucchiaio di questo gel per ogni uovo da sostituire.
4. Creme, Dolci al Cucchiaio, Biscotti e Pasta Frolla:
Se l’uovo serve per addensare:
-
Usare 1 cucchiaino o 1 cucchiaio di fecola di patate, farina di riso o amido di mais. Aumentare la parte liquida della ricetta per bilanciare la consistenza.
-
Funziona bene anche per le crépes, rendendo la pastella liscia e omogenea.
5. Pancakes:
Spesso non è necessario l’uovo per la lievitazione nei pancakes. Si può sostituire con 1 cucchiaio d’acqua o aggiungere ¾ di cucchiaino di bicarbonato di sodio e 1 cucchiaio di aceto di mele.
Nota sulle Ricette con molte Uova
Quando sono richieste 3 o più uova, le alternative potrebbero non garantire lo stesso risultato.
Tabella:
Semi di lino 1 cucchiaio + 3 di acqua = uovo
Farina di ceci 1 cucchiaio + 3 di acqua = uovo
Agar Agar 1 cucchiaio + 1 di acqua = uovo
Banana matura 1/2 schiacciata = uovo
Polpa di mela 60 ml = uovo
Burro di arachidi 3 cucchiai = uovo